Aspartame

Aspartame disintesis oleh reaksi kimia atau enzimatik antara L-phenylalanine (atau L-methylphenylalanine ester) dan asam L-aspartat. Yang pertama menghasilkan aspartame alfa manis dan aspartame beta manis, yang perlu dipisahkan dan dimurnikan. Proses enzimatik hanya menghasilkan aspartame alpha.

Formula molekuler aspartame adalah C14H18N2O5, dan nama -nama perdagangan asingnya adalah nutrasweet dan equalTables, juga dikenal sebagai pemanis, proteoglikan, aspartame, ekstrak aspartame, dan aspartame. Pada suhu kamar, ini adalah bubuk kristal putih. Itu dijual di Jepang dengan nama "アパルート". Karena rasa manisnya yang tinggi dan kandungan rendah kalori, aspartame terutama ditambahkan ke minuman, suplemen vitamin, atau mengunyah permen karet sebagai pengganti gula. Banyak pasien diabetes dan pelaku diet menggunakan aspartam sebagai pengganti gula. Namun, suhu tinggi dapat menyebabkannya membusuk dan kehilangan rasa manisnya, sehingga aspartame tidak cocok untuk memasak dan minuman panas.

Aspartame akan terhidrolisis dalam kondisi pH suhu tinggi atau tinggi, sehingga tidak cocok untuk makanan yang membutuhkan pemanggangan suhu tinggi. Namun, ketahanan panas dapat ditingkatkan dengan menggabungkan dengan lemak atau maltodekstrin. Stabilitas aspartame dalam air terutama ditentukan oleh nilai pH. Pada suhu kamar, itu paling stabil ketika nilai pH adalah 4,3, dengan waktu paruh sekitar 300 hari. Ketika nilai pH adalah 7, waktu paruhnya hanya beberapa hari. Namun, nilai pH sebagian besar minuman adalah antara 3 dan 5, sehingga aspartame yang ditambahkan ke minuman sangat stabil. Tetapi ketika umur simpan yang lebih lama diperlukan, seperti sirup dari mesin minuman otomatis. Aspartame dicampur dengan pemanis yang relatif stabil, seperti sakarin. Ketika digunakan untuk minuman bubuk, kelompok amino aspartame menjalani reaksi mailer dengan kelompok aldehida pada senyawa rempah -rempah tertentu, yang mengakibatkan hilangnya manis dan aroma. Acetal dapat digunakan untuk melindungi kelompok aldehida dari situasi ini.
Aspartame adalah oligosakarida fungsional alami yang tidak menyebabkan karies gigi, memiliki rasa manis murni, higroskopisitas rendah, dan tidak ada lengket. Ini tidak akan menyebabkan peningkatan gula darah yang signifikan, dan cocok untuk pasien diabetes. Menurut peraturan di negara kita, ini dapat digunakan untuk kue -kue, biskuit, roti, minuman keras campuran, es krim, es loli, minuman, permen, dan dosis harus didasarkan pada kebutuhan produksi normal.