Apa itu permen karet xanthan

Gum xanthan adalah heteropolisakarida asam ekstraseluler yang diproduksi oleh Xanthomonas. D-glukosa, D-manosa dan asam D-glukuronat merupakan polisakarida dengan berat molekul tinggi dengan perbandingan 2: 2: 1. Struktur sekunder dari permen karet xanthan adalah rantai samping dililitkan secara terbalik di sekitar tulang punggung rantai utama, dan batang seperti struktur heliks ganda dibentuk oleh ikatan hidrogen.

Xanthan gum adalah bubuk mengalir berwarna kuning ke putih dengan sedikit bau. Ini larut dalam air dingin dan panas, netral, tahan terhadap pembekuan dan pencairan, tidak larut dalam etanol. Ketika bertemu dengan air, ia menyebar dan teremulsi menjadi koloid kental hidrofilik yang stabil.

Banyaknya gugus piruvat pada ujung rantai samping molekuler gom xanthan berpengaruh besar terhadap sifat-sifatnya. Gom xanthan memiliki sifat umum polimer rantai panjang, tetapi mengandung lebih banyak gugus fungsi daripada polimer umum, dan menunjukkan sifat unik dalam kondisi tertentu. Konformasi dalam larutan berair bermacam-macam dan menunjukkan karakteristik yang berbeda pada kondisi yang berbeda.